大虾有很多种做法，今天说的海虾的做法是一款煎虾的菜式——蒜香煎海虾的做法，煎海虾需要控制好其火候，因为虾在受热时其体内的蛋白质会产生变化，从而释放出虾黄素，氧化后就变成橙红的颜色。若火候处理不好，就会影响煎海虾的营养及口味。 虾富含蛋白质、磷、铁、钙等营养成分，不过，仍有许多人对吃虾有所避忌。当然，对海鲜过敏的人就不能吃虾蟹，民间有“虾为动风之物”的说法。 材料： 海虾、菜油、牛油、蒜茸、葱花、盐、鲜磨白胡椒粉。 蒜香煎海虾的做法： 1 将虾洗净，剪去须和脚，在虾背的位置开边，去除虾肠，用盐、鲜磨白胡椒粉调味备用。 2 烧热平底镬下油，将虾煎至两边金黄至熟，放入少许牛油和蒜茸，与虾一起炒香，上碟时撒上葱花便可。 贴士： 若用蒜油来烹制此菜，可令蒜香味更为突出。
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